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餐飲食材界，一個(gè)國(guó)民大單品正在誕生。
據(jù)馬上贏線下零售監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)，2025年第四季度，蝦滑類目銷售額同比大幅增長(zhǎng)56.9%，增速在速凍食品各子類目中位居第一。在浙江、江蘇、安徽、湖南、貴州五省，蝦滑甚至取代了牛肉丸，成為當(dāng)?shù)鼗疱佂枇蟃OP1品類。
從小眾火鍋涮菜晉升為“國(guó)民大單品”，蝦滑品類的爆發(fā)，表面是消費(fèi)者的選擇，實(shí)際上是產(chǎn)業(yè)鏈不斷成熟的結(jié)果。
在這條快速崛起的黃金賽道上，誰(shuí)掌握了穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、高效的供應(yīng)鏈，誰(shuí)就握住了定義品類未來(lái)的鑰匙。
蝦滑品類大爆發(fā)，
增速領(lǐng)跑凍品大盤
蝦滑正以驚人的增長(zhǎng)速度，躋身餐飲食材界明星單品行列。
根據(jù)馬上贏線下零售監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)，2025年第四季度，速凍食品類目銷售額相較去年同期增長(zhǎng)了6.5%，已經(jīng)是快消食品中增長(zhǎng)較快的類目。其中，子類目蝦滑更是以56.9%的增速領(lǐng)跑整個(gè)凍品大盤，銷售量則同比大幅增長(zhǎng)60.6%。
如此的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)不止出現(xiàn)在零售端。有調(diào)研顯示，火鍋市場(chǎng)里，52.2%的消費(fèi)者偏好選擇蝦滑作為火鍋食材，蝦滑的點(diǎn)單率也從2018年的第7、8名，提升到現(xiàn)在穩(wěn)定排在TOP3，僅次于毛肚和鴨腸。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)測(cè)算，2026年中國(guó)蝦滑食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)173.1億元。
而品類能取得爆發(fā)式的增長(zhǎng)，離不開(kāi)龍頭企業(yè)的帶領(lǐng)和推動(dòng)。
就在近日，北海逮蝦記食品有限公司（簡(jiǎn)稱“逮蝦記”）剛被市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)尚普咨詢集團(tuán)認(rèn)定為連續(xù)四年全國(guó)蝦滑銷量第一的品牌。此前，它也曾獲得弗若斯特沙利文“中國(guó)蝦滑銷量第一”“中國(guó)蝦滑第一品牌”的雙重認(rèn)證。
作為頭部企業(yè)，逮蝦記獲得“連續(xù)四年全國(guó)銷量第一”認(rèn)證，意味著品牌自身成績(jī)優(yōu)異、領(lǐng)跑行業(yè)。但逮蝦記不僅規(guī)模和銷量領(lǐng)先，標(biāo)準(zhǔn)同樣領(lǐng)先。
2023、2024年，逮蝦記分別牽頭起草了中國(guó)首個(gè)領(lǐng)先水平的《蝦滑》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與《凍蝦滑》國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，也為品類的可持續(xù)發(fā)展鋪平了道路。
回到自身發(fā)展上，如何錨定蝦滑這一品類，做大做強(qiáng)？逮蝦記的核心戰(zhàn)略是：聚焦蝦滑大單品，一方面與B端餐飲客戶深度協(xié)同、聯(lián)名共創(chuàng)，另一方面不斷拓寬C端消費(fèi)場(chǎng)景，推動(dòng)蝦滑進(jìn)入家庭餐桌。
在B端，逮蝦記以“蝦滑解決方案”替代單純的食材供應(yīng)，目前累計(jì)服務(wù)了超過(guò)6萬(wàn)家餐飲品牌門店，湊湊、珮姐、豪渝、朱光玉、熊喵來(lái)了、圍辣、盛香亭等眾多知名火鍋連鎖品牌均為其客戶。
以熊喵來(lái)了為例，其與逮蝦記的深度合作，樹(shù)立了餐飲界“產(chǎn)品共創(chuàng)”的標(biāo)桿案例。雙方在五年前攜手推出的首款蝦滑產(chǎn)品“太陽(yáng)魚(yú)籽蝦滑”，上市即引爆市場(chǎng)，五年熱銷近千萬(wàn)份，奠定了長(zhǎng)期合作的信任基石。
之后，雙方合作不斷深化，從聯(lián)名到共創(chuàng)，從生產(chǎn)到營(yíng)銷，通過(guò)蝦源產(chǎn)地溯源直播、品牌聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷等方式，持續(xù)拉近與消費(fèi)者的距離，市場(chǎng)反饋熱烈。其中，2024年推出的“玫瑰芝士黑虎蝦滑”上市3天銷量突破9萬(wàn)單，GMV超過(guò)2500萬(wàn)元。
而在C端，逮蝦記不斷擴(kuò)容家庭聚餐、快手簡(jiǎn)餐、戶外露營(yíng)等消費(fèi)場(chǎng)景，推出了大戶人家蝦滑、九五純蝦排、蝦多多多蝦肉腸等蝦滑品類，還入駐了主流電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)及線下商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等全渠道網(wǎng)絡(luò)，讓好蝦滑真正融入家庭用戶的一日三餐。
從供應(yīng)食材到輸出方案，
逮蝦記不滿足于只賣貨
BC雙端爆發(fā)的海量需求，既是品類發(fā)展的機(jī)遇，也是對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)的壓力測(cè)試，倒逼企業(yè)不斷加固護(hù)城河。
如何更精準(zhǔn)地響應(yīng)B端客戶在上新、效率、獲客上面的不同需求，又如何滿足C端消費(fèi)者健康、美味、便捷多合一的期待，將是上游企業(yè)這輪競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。
先看B端。還是以逮蝦記為例，在剛剛結(jié)束的“良之隆·2026第十四屆中國(guó)食材電商節(jié)”上，其重點(diǎn)推出的三大爆品方案，針對(duì)性地回應(yīng)了火鍋餐飲商家們經(jīng)營(yíng)中的各種痛點(diǎn)。
肥肥蝦莊創(chuàng)始人曾表示，一個(gè)品牌，必須要有幾款“能打的產(chǎn)品”，即所謂的大單品。這在火鍋行業(yè)也是一樣。當(dāng)火鍋競(jìng)爭(zhēng)去蕪存菁，食材為王，一個(gè)足夠好的單品能成為留客最重要的因素。
逮蝦記這次推出的第一個(gè)方案就是針對(duì)頭部餐飲連鎖品牌推出的聯(lián)名爆款。
和熊喵來(lái)了合作的“太陽(yáng)魚(yú)籽蝦滑”、“玫瑰芝士黑虎蝦滑”，和朱光玉火鍋館聯(lián)創(chuàng)的“五味小龍蝦蝦滑”，和圍辣小火鍋推出的“鬧海魚(yú)籽蝦滑”……這些聯(lián)名產(chǎn)品一經(jīng)推出，都撬動(dòng)了百萬(wàn)乃至千萬(wàn)級(jí)別的銷售額。去年年底，不少火鍋店上新的“一口整只青蝦滑”，憑借“一半都是整蝦仁，一口吃到三只蝦”的差異化特質(zhì)，也掀起了不小的波瀾。
服務(wù)連鎖餐飲客戶時(shí)，逮蝦記遵循的是一客一案、柔性生產(chǎn)的方式，能最大程度地匹配門店消費(fèi)人群及差異化菜單需求。
紅餐網(wǎng)了解到，逮蝦記和國(guó)內(nèi)火鍋界一上市名企合作時(shí)，為滿足對(duì)方近乎嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)剝蝦工廠及生產(chǎn)線進(jìn)行了“大換血”式的改造，最終打造出億級(jí)單品“招牌大顆粒蝦滑”。這種從需求出發(fā)，到研發(fā)、生產(chǎn)的深度響應(yīng)，是一般的供應(yīng)鏈企業(yè)難以做到的。
第二、三個(gè)方案則更具普適性，針對(duì)不同規(guī)模大小的火鍋店。事實(shí)上，不管是連鎖品牌還是個(gè)體門店，普遍面臨上新難、產(chǎn)品同質(zhì)化、推銷方案弱導(dǎo)致無(wú)效上新等問(wèn)題。逮蝦記敏銳地覺(jué)察到這些需求，推出了包心滑系列和四季鮮滑菜單兩個(gè)方案。
包心滑系列作為逮蝦記2026年主推的新品系列，是品牌著眼于產(chǎn)品價(jià)值與體驗(yàn)的又一次大膽創(chuàng)新。該系列新品兼具“鮮滑”的價(jià)值感+“丸子”的方便性，以及高價(jià)值感、強(qiáng)體驗(yàn)感，其以鮮滑為外皮，內(nèi)裹多口味的飽滿餡料，一口下去，“外鮮彈，內(nèi)爆漿”。同時(shí)開(kāi)袋即用，免手工搓球的出品方式，可以大幅提高門店的出餐效率。
四季鮮滑菜單則是著眼于整個(gè)滑品類，打造應(yīng)時(shí)而食的創(chuàng)新產(chǎn)品。其以四季為靈感，巧妙地將蝦滑、豬肉滑、牛肉滑、魚(yú)肉滑等產(chǎn)品，結(jié)合四季時(shí)令食材，設(shè)計(jì)出山野類、清爽類、滋補(bǔ)類、暖心類等多系列滑品，分別對(duì)應(yīng)消費(fèi)者在春夏秋冬的飲食喜好，可以有效解決餐飲門店“旺季不旺”的問(wèn)題。
上新只是第一步，更多餐飲老板頭疼的是上新后不知如何營(yíng)銷，導(dǎo)致無(wú)效上新的問(wèn)題。針對(duì)這種情況，逮蝦記提供一整套營(yíng)銷解決方案，涵蓋出品建議、視覺(jué)物料、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、全域推廣等，全方位支持餐飲客戶的銷售。
正如珮姐重慶火鍋創(chuàng)始人顏冬生評(píng)價(jià)的，逮蝦記是一家特別“懂客戶”的供應(yīng)鏈企業(yè)?！安粌H給我們提供了高品質(zhì)的蝦滑，還在新品推廣環(huán)節(jié)給了我們一系列的助力。逮蝦記不是一個(gè)單純賣貨的供應(yīng)商，而是一個(gè)能夠給客戶定制蝦滑整體解決方案的供應(yīng)商?！?/span>
聚焦蝦滑，深耕產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈
做深又做寬
作為一家成立僅5年的年輕企業(yè)，逮蝦記能夠在短時(shí)間內(nèi)迅速成長(zhǎng)為行業(yè)頭部，獲得BC雙端客戶的信任，離不開(kāi)其在滑品領(lǐng)域做到“一厘米寬，一千米深”的決心。
做深是一個(gè)大詞，落到供應(yīng)鏈企業(yè)上，意味著在生產(chǎn)、出品、物流組成的鏈條上持續(xù)拓荒、深耕。這也是逮蝦記的看重的——不做“買低賣高賺差價(jià)”的貿(mào)易供應(yīng)鏈，而要做采、研、產(chǎn)、銷一體的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。
3月17日，逮蝦記食品漳州園區(qū)正式簽約啟動(dòng)。該園區(qū)坐落的福建漳州市是國(guó)內(nèi)黑虎蝦的核心產(chǎn)區(qū)，不僅資源稟賦，還擁有成熟的“養(yǎng)殖-加工”產(chǎn)業(yè)集群，配套齊全。逮蝦記CEO翟巖濤表示，這家工廠2026年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)蝦仁產(chǎn)能1.5萬(wàn)噸、蝦滑產(chǎn)能1萬(wàn)噸。
早在2021年，逮蝦記以南美白對(duì)蝦的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地——廣西北海為核心，斥資5億建廠投產(chǎn)。建起來(lái)的工廠占地88畝，后擴(kuò)容至98畝，是目前中國(guó)最大的蝦滑類生產(chǎn)基地。
漳州工廠建成后，將與北海工廠形成雙廠生產(chǎn)格局，規(guī)模拉升效率，使得逮蝦記可以以更優(yōu)質(zhì)、更具性價(jià)比的產(chǎn)品，服務(wù)更多客戶。
在技術(shù)與品控層面，逮蝦記同樣走在行業(yè)前列。紅餐網(wǎng)了解到，逮蝦記在原料選取、加工生產(chǎn)、物流運(yùn)輸?shù)热湕l環(huán)節(jié)均建立了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建起了品質(zhì)壁壘。
原料端：發(fā)揮南美白對(duì)蝦的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，其在國(guó)內(nèi)立足廣西北海，國(guó)外建立起越南、印尼、印度、厄瓜多爾等四大蝦源基地，確保原料優(yōu)中選優(yōu)、一路搶鮮，實(shí)現(xiàn)蝦滑的全年穩(wěn)定供應(yīng)。
生產(chǎn)端：聯(lián)合研發(fā)機(jī)構(gòu)，開(kāi)發(fā)出自動(dòng)化剝蝦等智能設(shè)備，鮮蝦上機(jī)后，一秒之內(nèi)就能完成去頭、去殼、去蝦線，標(biāo)準(zhǔn)化程度極高；加工階段采用“鹽溶性蛋白鎖鮮工藝”，確保蝦滑“營(yíng)養(yǎng)不流失，味道更鮮美”；質(zhì)量管控環(huán)節(jié)則設(shè)置了多道檢測(cè)關(guān)口，從源頭為蝦滑保駕護(hù)航。
物流端：依托華鼎冷鏈的數(shù)字化服務(wù)，將溫度精準(zhǔn)維持在-18℃以下，從倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)脚渌?，最大程度保障品質(zhì)。物流網(wǎng)絡(luò)鏈接全國(guó)2800個(gè)縣城，最快半日可達(dá)，快且穩(wěn)定。
在不斷夯實(shí)蝦滑品類的同時(shí)，逮蝦記的業(yè)務(wù)邊界也早已拓展至整個(gè)滑品類，包括牛肉滑、豬肉滑、雞肉滑、魚(yú)肉滑、小龍蝦蝦滑、奇亞籽蛤蜊魚(yú)滑等?？梢哉f(shuō)，目前，逮蝦記正以蝦滑為核心，打造一整個(gè)“滑世界”。
這也是由逮蝦記深耕產(chǎn)業(yè)鏈而獲得的底層能力決定的。
逮蝦記總裁劉曉紅接受媒體采訪時(shí)表示，凡肉皆可滑，這些滑類生產(chǎn)工藝是很近似的，逮蝦記可以復(fù)用蝦滑生產(chǎn)體系和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，從一個(gè)單品工廠拓展為多個(gè)滑類單品工廠，實(shí)現(xiàn)規(guī)模、效率的雙提升。
結(jié) 語(yǔ)
從小眾火鍋涮品成長(zhǎng)為國(guó)民大品類，蝦滑的市場(chǎng)潛力正被重估。這背后離不開(kāi)一眾領(lǐng)軍企業(yè)的持續(xù)深耕和市場(chǎng)培育。以逮蝦記為代表的供應(yīng)鏈企業(yè)，通過(guò)革新自身、提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，讓更優(yōu)質(zhì)的蝦滑走向越來(lái)越多的火鍋門店和家庭餐桌。
