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這段時(shí)間，飲料行業(yè)的代工模式受到不少討論。
網(wǎng)上有組數(shù)據(jù)，中國代工產(chǎn)業(yè)規(guī)模已突破4萬億美元，僅在食品飲料行業(yè)里，就有多家頭部企業(yè)采用“自主生產(chǎn)+代工”混合模式，2023年中國瓶裝水整體代工比例高達(dá)63.7%。
5月20日，農(nóng)夫山泉公開表示，不反對(duì)代工，但目前農(nóng)夫所有產(chǎn)品是無法代工的，這種截然不同的發(fā)展邏輯表明農(nóng)夫山泉放棄了行業(yè)普遍選項(xiàng)，正在踏上另一條路。
“農(nóng)夫哲學(xué)”的守望與堅(jiān)持
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2024年飲料行業(yè)代工市場規(guī)模達(dá)1200億元，年均增速8.2%。而農(nóng)夫山泉?jiǎng)t是飲料賽道里少見的異類，在行業(yè)代工的大背景下，企業(yè)甚至計(jì)劃將30%資金投入自有工廠升級(jí)。
面對(duì)農(nóng)夫山泉產(chǎn)品代工的傳聞，鐘睒睒表示：“我們非常明確告訴大家，代不了工，我們也不會(huì)請(qǐng)人家代工，國內(nèi)我們的生產(chǎn)布局已經(jīng)非常強(qiáng)大了?！比欢瑘?jiān)持自建工廠也曾讓農(nóng)夫山泉吃了不少苦頭，尤其面臨產(chǎn)能瓶頸時(shí)。
典型的例子是東方樹葉。過去幾年里，東方樹葉都曾出現(xiàn)過供不應(yīng)求的斷貨現(xiàn)象，經(jīng)典的青柑普洱、黑烏龍、茉莉花茶都是斷貨重災(zāi)區(qū)。在這種情況下，選擇代工無疑是解決斷貨的有效途徑之一。
可農(nóng)夫山泉依舊堅(jiān)持自建工廠，自建產(chǎn)業(yè)線。
早在2011年，東方樹葉就首次搭建Log6無菌生產(chǎn)線。Log6是微生物控制的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)100萬瓶不會(huì)出現(xiàn)1瓶被微生物污染的產(chǎn)品，目前，企業(yè)已有14條生產(chǎn)線達(dá)到這一行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)。
在產(chǎn)業(yè)線方面，自2024年12月以來，在普洱市思茅區(qū)、景東彝族自治縣、景谷傣族彝族自治縣和臨滄市臨翔區(qū)、云縣5個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)，農(nóng)夫山泉投入超過1億元陸續(xù)捐建廠房，安裝了目前國內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)的茶葉初制加工生產(chǎn)線，推動(dòng)單廠日處理鮮葉能力達(dá)到2萬公斤，是一般初制廠的5倍以上。農(nóng)夫山泉這種對(duì)于茶葉原料的嚴(yán)苛把控，對(duì)工藝的精益求精，是東方樹葉品質(zhì)競爭力的關(guān)鍵。
對(duì)于這家年近而立的飲料巨頭來說，“追求品質(zhì)”是品牌成立至今的核心生存邏輯。大部分企業(yè)短期紅利或許都會(huì)隨著市場審視消失，但堅(jiān)持自建生產(chǎn)讓農(nóng)夫山泉贏得了消費(fèi)者的長期認(rèn)可。當(dāng)前，農(nóng)夫山泉的自建業(yè)務(wù)已成為一種企業(yè)特色模式，如江西的臍橙模式、云南的茶葉模式，甚至西南地震帶上都有農(nóng)夫的“最美工廠”。
農(nóng)夫哲學(xué)讓農(nóng)夫山泉決心成為有根的企業(yè)。
一瓶水的品質(zhì)閉環(huán)
農(nóng)夫山泉為什么拒絕代工？除了對(duì)品質(zhì)底色的堅(jiān)守，其實(shí)還另有原因，比如強(qiáng)大的自身生產(chǎn)能力給了企業(yè)不用代工的底氣，超高的技術(shù)門檻也是其無法代工的緣由所在。
據(jù)悉，農(nóng)夫山泉擅長且熱衷打磨產(chǎn)品，以東方樹葉的龍井新茶為例。為了這一“龍井情結(jié)”，團(tuán)隊(duì)耗時(shí)10年才得出恰當(dāng)?shù)牟杷龋晒腿〕鳊埦杼赜械南銡?、湯色和滋味，甚至在幾百次試?yàn)后，才攻克抗氧化工藝。
另外，水源壁壘也是農(nóng)夫山泉與代工模式無緣的關(guān)鍵。
據(jù)悉，農(nóng)夫山泉自建的水源勘探團(tuán)隊(duì)每年投入花費(fèi)巨大，自1996年建德千島湖首個(gè)水源地投產(chǎn)以來，企業(yè)在全國不斷布局優(yōu)質(zhì)水源地，涵蓋長白山深層泉水、峨眉山天然山泉等稀缺資源。
2023年8月，農(nóng)夫山泉黃山基地項(xiàng)目開工，取水水源分別位于黃山區(qū)焦村鎮(zhèn)雙龍?zhí)都肮⒊擎?zhèn)金珠源、三口鎮(zhèn)紫云溪三個(gè)水源地。曾經(jīng)在峨眉山勘測時(shí)，為保證取水質(zhì)量，一度淘汰了十幾個(gè)水源。
從地頭到店頭，農(nóng)夫山泉一直在優(yōu)質(zhì)水源地取水，從不用一滴城市自來水。其生產(chǎn)系統(tǒng)早已無法代工，近乎高度定制，從管線鋪設(shè)、原水處理、灌裝設(shè)備到每一瓶標(biāo)簽的粘貼，每一項(xiàng)都是極其復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)流程。
近30年堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈控制，這背后除了有企業(yè)長期主義的加持，更重要的是，農(nóng)夫山泉對(duì)消費(fèi)者健康需求有了深刻的洞察。一直以來，農(nóng)夫山泉選取天然優(yōu)質(zhì)水源，僅對(duì)原水做最小限度的、必要的處理，保存了原水中鉀、鈉、鈣、鎂、偏硅酸等對(duì)人體有益的礦物元素，適于人體長期飲用。
“我們不生產(chǎn)水，只是大自然的搬運(yùn)工?！?/span>
這句看似簡單的 slogan 背后，或許是企業(yè)追求的終極目標(biāo)：真正的品質(zhì)不是對(duì)規(guī)模的炫耀，而是對(duì)食品健康安全的敬畏與守護(hù)。
強(qiáng)大的生產(chǎn)能力讓一瓶水有了屬于自己的品質(zhì)閉環(huán)。
品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，企業(yè)要“慢進(jìn)化”
在鐘睒睒的觀念里，他不反對(duì)代工，在整個(gè)工業(yè)體系中，代工一直都是普遍存在的協(xié)同方式，甚至如果有非常好的管理流程，代工是一種調(diào)劑余缺的手段，但食品代工，需慎之又慎。
一方面，在品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者十分重視食品安全。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，有超八成的消費(fèi)者會(huì)在選購食品時(shí)關(guān)注產(chǎn)品的包裝。消費(fèi)者在關(guān)注產(chǎn)品包裝時(shí)，最重視的幾個(gè)方面分別是保質(zhì)期和生產(chǎn)日期（66.35%）、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明（56.92%）、配料表（54.62%）、食品安全標(biāo)志（52.12%）以及生產(chǎn)廠名和地址（47.50%）。
另一方面，在消費(fèi)升級(jí)的十字路口，食品飲料領(lǐng)域沒有捷徑可走，唯有對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的極致把控，才能贏得消費(fèi)者的長期信任，盡管這意味著企業(yè)要付出極高的成本，同時(shí)面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)。
去年，農(nóng)夫山泉在全國范圍內(nèi)推進(jìn)了6個(gè)水源地項(xiàng)目。1月，公司宣布將在建德擴(kuò)建產(chǎn)能總投資額達(dá)到50億元；7月，黃山水源地正式投產(chǎn)，預(yù)計(jì)產(chǎn)值為15億元；11月，海口生產(chǎn)項(xiàng)目舉行簽約儀式，計(jì)劃總投資15億元。
“水源地—工廠—市場”的路徑或許在效率、成本上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如代工模式，但水源勘探、工藝研發(fā)、品質(zhì)堅(jiān)守等“慢變量”的積累讓其高質(zhì)量有了不可復(fù)制性。鐘睒睒自己也說：“我們是一個(gè)比較慢的公司，不是一個(gè)快公司?！?/span>
截至目前，農(nóng)夫山泉已布局14大水源地，建設(shè)總長超300公里的飲水管道，僅長白山其中一處水源地的管線就長達(dá)98公里，30余個(gè)先進(jìn)生產(chǎn)基地，并在往后繼續(xù)于核心水源地投資擴(kuò)建。
商業(yè)的成功從來不是機(jī)會(huì)主義的產(chǎn)物，而是長期堅(jiān)持的結(jié)果。尤其這兩年，消費(fèi)市場上的品控焦慮日益加深，在食品安全與消費(fèi)信任的天平上，每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)成為砝碼之一。
