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今年以來，咖啡行業(yè)經(jīng)歷了大洗牌。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至12月初，瑞幸門店數(shù)近1.5萬家，庫迪突破7000家，迅猛勢頭斷層領先;與此同時，2023年總共閉店了近3.5萬家咖啡館。
咖啡行業(yè)正呈現(xiàn)兩極分化，從個位數(shù)的門店突破百店規(guī)模，似乎都變得很難。但我們注意到，還有一小批新興咖啡品牌，仍在堅持去做，逐步突圍，并找到屬于自己的路。
華東地區(qū)就跑出了一匹黑馬。2022年6月創(chuàng)立于蘇州的Beanstar比星咖啡，僅1年半的時間就開出150+門店，截止今年12月已簽約200+門店，并獲雷軍順為資本數(shù)千萬元級融資。
比星咖啡門店
創(chuàng)始人吳彬彬告訴我們，比星咖啡的目標是3年開出1000家店，要做精品咖啡加盟第一品牌。
這并非大言不慚，曾有著千店茶飲品牌的運營經(jīng)驗，對于咖啡市場怎么“打”，比星咖啡有一條自己的路子。
01 ■ 價格戰(zhàn)之下，比星咖啡在做3個動作
當下咖啡價格戰(zhàn)火熱，已然將曾經(jīng)動輒三四十元一杯的舶來品，拉低至10元以下價格帶，完成了大眾對咖啡消費的普及。這將帶來咖啡行業(yè)的整體紅利。
但比星咖啡并未追隨這樣的價格戰(zhàn)，而是深耕產(chǎn)品。從其最新上架的“白絲絨系列”可以看出，比星咖啡通過不斷塑造標志性產(chǎn)品，持續(xù)地做品牌升級，以實現(xiàn)穩(wěn)步擴張。
01 致力于產(chǎn)品創(chuàng)新
12月1日，比星咖啡跨界聯(lián)名畢加索藝術中心，以冬日藝術館結合新咖為名，推出白絲絨?慕斯澳白、白絲絨?慕斯拿鐵兩款新品。
比星咖啡獨家原創(chuàng)奶基底“白絲絨?”，強調其口感如慕斯般絲滑綿密，且為生牛乳、0反式脂肪酸、0植脂末?？Х葎t是選取黃金萃取的巴西·摩羯座拼配豆，有鮮明的堅果、巧克力、莓果香氣。
新品上新第一天，就創(chuàng)造銷售新高，成為周銷量TOP1。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，白絲絨系列上新第一周銷量超10W杯;在新品帶動下，比星會員數(shù)量達到100萬名，同時會員復購率在35%，成績喜人。
含有毛絨包、冰箱貼等周邊的聯(lián)名套餐，在開售當日幾乎全被搶購一空，白絲絨新品也被網(wǎng)友瘋狂種草。
“點綴了白巧克力，慕斯口感香濃順滑?！薄芭暮苓m合冬天，奶泡看著也很治愈……”“慕斯拿鐵口感絲滑，澳白咖啡味更濃郁!”
在此之前的“雪酪白胡子”系列產(chǎn)品，也是以豐盈的奶泡、云朵的口感成為消費者的心頭好，一度成為標志性產(chǎn)品之一。
比星始終給消費者呈現(xiàn)優(yōu)質的咖啡，多使用獲得國際IIAC金獎、評分SCA85+分的精品咖啡豆，穩(wěn)定的產(chǎn)品品質是支撐品牌持續(xù)發(fā)展的根基。
除了咖啡品類，比星還在茶、茶咖及冰淇淋等產(chǎn)品線上不斷創(chuàng)新。
今年4月推出梔香龍井系列，5月推出星運冰產(chǎn)品系列，6月推出多巴胺手工冰淇淋8月首創(chuàng)“睡蓮”系列鴛鴦茶咖，再到10月的“萬花境”系列鴛鴦茶咖，擷取蘭花、山茶、茉莉、玫瑰，以花香入茶、以茶韻入咖，持續(xù)爆火。
目前，比星的咖啡、茶咖單品價格從14~26元不等。
在咖啡行業(yè)嚴重內卷的大環(huán)境下，比星始終堅持精品咖啡的調性研發(fā)產(chǎn)品，此外，還拓展蛋撻、吐司、熱狗等烘焙產(chǎn)品，建立“咖啡+”的產(chǎn)品線提高客單價。
02 注重在地化營銷
在營銷方面，比星有兩個特別之處。
一是注重空間端呈現(xiàn)。好看的設計是最直觀的營銷工具，比星在標準店的基礎上，門店視覺不斷優(yōu)化升級，不同地區(qū)的門店也各有亮點。
如上海西康公園店，比星門店融入靜安園藝中心，磚紅復古的外立面與綠植花卉相融合;蘇州園區(qū)永旺店為綠色主體設計，透露溫馨與小清新之感。
二是跟隨進駐的城市，進行在地化營銷。
比星進入鎮(zhèn)江時，因鎮(zhèn)江的黑醋、烏醋馳名中外，就在產(chǎn)品中引入“醋”元素，推出醋瓶造型的“黑醋冰美式”;在常州開設首店，結合當?shù)乜铸埼幕瞥隽顺鞘邢薅ā翱铸埧估吮描F”，用了非常長的長型飲品杯，造型亮眼，還與常州的“?！敝C音……
這些動作，聚焦了人氣，也為比星咖啡在新城市的落地吸睛。
03 打造品牌的情緒價值
圖片
比星咖啡門店內
比星還在不斷深化品牌營銷，通過打造情緒價值，深入消費者心智。
比如這次跟畢加索藝術中心的重磅聯(lián)名，新穎的白絲絨奶基底加上畢加索畫作的藝術效果，放大了產(chǎn)品質感與品牌格調，得到一眾消費者認可與支持。
而在品牌持續(xù)升級背后，則是依托門店精細化運營。
02 ■ 門店精細化營運，比星咖啡是怎么做的？
咖啡品牌能得以擴張，無非是兩點。一個是消費層面，市場有需求，產(chǎn)品符合消費者期待;另一個是運營層面，品控穩(wěn)定，管理得當，門店數(shù)量才能快速鋪開。
產(chǎn)品體系已經(jīng)搭建好了，要實現(xiàn)門店快速增長，有著千店茶飲品牌基因的比星咖啡，深知提前布局連鎖化運營管理的重要性。
6個月前，比星咖啡就上線“慧運營”連鎖餐飲門店標準化運營系統(tǒng)，加強運營數(shù)字化方面的內功。
01 數(shù)字化賦能產(chǎn)品上新，確保品質第一
產(chǎn)品質量是門店的標桿，通過營運數(shù)字化工具，能夠確保員工的執(zhí)行程度。
以新品白絲絨系列上新為例。通過慧運營APP給所有門店一鍵發(fā)布“上新課程”，產(chǎn)品制作、門店陳列、營銷活動等具體內容，能馬上觸達門店的每一名員工。
比星同時為新品設立了“自檢”的項目，每一名員工完成學習后，都需要一一將門店布置、新品制作出杯、新品原料存儲等結果，進行實時拍照并回傳，讓總部快速知道執(zhí)行是否達標。不達標者，將打回重新整改，直至合格標準。
特別是一些優(yōu)秀的門店，會在學習課程中完成理論和實操考試，并在“新品的操作流程是否正確”的自檢項中回復自己的考試結果，從“學會”到“做好”，可以提高比星咖啡員工的高自驅力。
而這既成為每一杯精品咖啡的保障，也是比星品質第一的核心。
02 設立籌建與巡檢體系，加快門店數(shù)量擴增
門店擴張的同時，比星也很關注每一家店開張的“穩(wěn)”。
從開業(yè)前的籌建階段，到員工的培訓，再到總部人員的巡店輔導上，比星通過慧運營將整個流程數(shù)字化，通過這套體系讓總部和門店、部門和部門之間，保持高頻互動與有效協(xié)同。
例如籌建階段，在慧運營APP中對鋪面點位進行統(tǒng)一收集和管理，對于加盟商已經(jīng)確認的門店信息，總部可以“一鍵確址”。即時，將自動跳轉至籌建頁面，讓拓展與籌建部門無縫對接，進入裝修籌建階段。
再例如，比星通過慧運營APP建立了“層級巡店”體系。第一層，由門店自主完成自檢，并實時傳回慧運營APP中審核;第二層，督導到店、手機巡店，加上“線上視頻巡店”，可以實現(xiàn)高效率完成多店的巡檢;第三層是由培訓部進行QSC和服務的專項稽核。
層層推導，讓總部知道每個門店的真實情況。
更重要的是，門店做好了自檢，減少督導到店的基礎檢查時間，就能有更多時間給員工做輔導。而第三層培訓部的稽核，能夠直接驗證門店培訓后的執(zhí)行情況，從而來倒推培訓效果如何改善。
當單店籌建與巡檢效率提升，門店與培訓部得以快速迭代經(jīng)驗，將推動更多門店快速、有效且穩(wěn)健的完成復制落地。
03 精細化會員運營，側重拉新與復購
同時，比星也非常擅長精細化會員運營，關注拉新與復購，保持與會員的粘性。
在線下，以新人入會有禮和獨家周邊等會員活動，不斷觸達新用戶;在線上，利用小程序、社群、抖音、大眾點評等平臺以及第三方渠道合作導入新用戶。另外，通過大數(shù)據(jù)進行精準化優(yōu)惠券投放等動作，促進拉新和會員復購。
利用會員階梯福利、積分商城、門店福利群等不斷喚醒用戶，通過線上線下組合拳，保持會員的忠實度和活躍度。
而在促活老會員并產(chǎn)生復購方面，比星制定了會員日，會員在每周、每天的活動日都能獲取相應福利；并利用儲值福利、抽獎活動、周邊贈送、社群游戲、券包售賣等方式，多維度有效刺激復購。
目前，比星咖啡立足蘇州、上海， 深耕江、浙、滬，輻射華北、華中、華南、西南區(qū)域主要地級市，在北京、遼寧、湖北、大連、海南、四川、江西、安徽、新疆等省市的首店也陸續(xù)落地。僅一年半時間，實現(xiàn)200+門店。
同時，比星咖啡各運營板塊也已實現(xiàn)數(shù)字化升級。品牌、產(chǎn)品、服務、體驗等標準動作在所有門店能落地，組織效率才能走到行業(yè)前列。這也是比星咖啡要成為精品咖啡加盟第一品牌的底氣。
3年1000家店的目標，指日可待。
